熟食品保鮮包裝的保鮮問題

時間:2012-12-03 16:41    來源://giant-hope.cn    作者:濟南迅捷    點擊:次    打印

    目前市場上不同特色、口感、風味的各類包裝熟食品越來越多，既有保留傳統的也有現代的，但為了延長食品的保質期，除了腌制、風干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝，有的甚至添加防腐劑等添加劑，這樣就使很多具有特風味的食品，變得口味相似卻失去了原有的特色，嚴重打擊了消費者的消費信心，誤導了消費者對特色食品的認識。傳統包裝和儲存只能解決食品保質的問題，而不能保持食品的新鮮。
   熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產，有效控制微生物細菌的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質期。熟食品的真空速冷是采用真空包裝機真空冷卻技術，使食品在真空狀態下以快的冷卻速度度過食物細菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質量和安全性，延長保質期。
    新興的(de)復合(he)氣(qi)調保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)亦稱氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)(huan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，在很大(da)程(cheng)度上(shang)解決了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)鮮(xian)問題(ti)，可以使熟食(shi)(shi)(shi)保(bao)鮮(xian)期從(cong)1天延長(chang)(chang)到(dao)一星期以上(shang)，大(da)大(da)擴(kuo)展了生產廠(chang)家的(de)市場半徑，同時也使消(xiao)費者在家門口(kou)(kou)就(jiu)能(neng)品(pin)(pin)(pin)(pin)嘗到(dao)相距千里的(de)地方特色食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。它(ta)是采(cai)用復合(he)保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)（2-3種氣(qi)體(ti)按食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)特性配比(bi)混(hun)合(he)），對包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒或包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)空氣(qi)進行置(zhi)換(huan)(huan)，改變托盤內食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)外部環境，形成保(bao)護膜，達到(dao)抑制微(wei)生物的(de)生長(chang)(chang)繁衍，從(cong)而延長(chang)(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)期或貨架期，保(bao)持食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)營養成份及(ji)原有口(kou)(kou)味、口(kou)(kou)感、形狀。